グレープフルーツやメロゴールドの苦味の正体は

グローバルフルーツの中条です。

3月最初はグレープフルーツやメロゴールドの苦味についてです。

グレープフルーツやメロゴールドの苦味

結論は

グレープフルーツやメロゴールドに含まれるナリンギンと言われる成分によるものです。

Wikipedia先生によると

ナリンギン (Naringin) はフラバノンの一種。グレープフルーツやはっさくなどの果皮付近に多く含まれ、柑橘類の苦味や刺激感の元になっている。

重要なことが書かれてますね。「果皮付近に多く含まれ」だそうです！

主にグレープフルーツなどの「アルベド」「じょうのう膜」「砂じょう膜」に多くナリンギンが含まれているようです。

メロゴールドのアルベド
【アルベド補足】果皮の白い部分

メロゴールドのじょうのう膜
【じょうのう膜と砂じょう膜の補足】1房を覆う膜。砂じょう膜は「じょうのう」内にある果肉の粒1つずつを覆う膜のことです。

ちなみに、ナリンギンが多く含まれる果物は

です。

メロゴールドはグレープフルーツとぶんたんを親にもつため、この性質はひきつがれています。

ナリンギンは血流を改善する効果があると言われています。そのため、血圧の薬との飲み合わせには十分な注意が必要です。お気をつけ下さい。

砂じょう膜にもナリンギンが含まれるとはいうものの、ご存知の通り「少し苦味があるかな」くらいです。

個人的にはメロゴールドは苦味がより少ない部類の印象です。

皆様はいかがでしょうか。